Aceasta este o combinație de carbohidrați, proteine și grăsimi.

Cheia siguranței ciupercilor: Ciupercile trebuie gătite bine pentru a distruge orice toxine și bacterii potențiale.

Controlul indicelui glicemic (IG): Pastele trebuie gătite al dente (nepreparate complet) pentru a reduce IG. Proteinele și grăsimile din sos încetinesc absorbția carbohidraților.

Eliberarea nutrienților din ciuperci: Gătirea îmbunătățește biodisponibilitatea mineralelor și vitaminelor B din ciuperci, prin descompunerea pereților celulari duri ai acestora.

Controlul grăsimilor: smântâna adaugă grăsimi saturate. Se recomandă utilizarea smântânii cu conținut redus de grăsimi sau adăugarea unei cantități mai mici pentru a controla conținutul total de grăsimi.