Această salată este o sursă concentrată de proteine vegetale, fibre și fier.

Reducerea semnificativă a antinutrienților: Fasolea roșie (dacă se utilizează uscată) trebuie înmuiată (8-12 ore) și fiartă până când devine complet moale. Acest lucru este esențial pentru descompunerea lectinelor și reducerea acidului fitic, ceea ce îmbunătățește digestia. Fasolea nefiertă prezintă un risc ridicat de toxicitate.

Maximizarea absorbției fierului: Fasolea conține fier non-hem. Pentru a îmbunătăți semnificativ absorbția acestuia, salata trebuie servită cu o sursă de vitamina C (suc de lămâie, ardei proaspeți, ceapă în dressing).

Digestie: Salata este foarte bogată în fibre, importante pentru peristaltism.

Păstrarea vitaminelor: Deoarece fasolea este folosită rece (fiertă), legumele și ierburile proaspete adăugate își păstrează la maximum vitaminele sensibile la căldură.